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13 08, 2017

Il rischio, quello vero: la sedentarietà

2017-08-17T21:46:08+00:00 13 agosto 2017|Categories: Le basi, gente, le basi, Movimento, Terrore in tavola|Tags: , |

C'è chi si preoccupa molto di scegliere cibi "naturali", preferire grani antichi e sali integrali, eliminare olio di palma, lattosio, glutine, selezionando con maniacale attenzione ogni alimento che consuma, trattandolo alla stregua di un miracoloso farmaco o di un pericoloso veleno. Tutto questo standosene rigorosamente incollato ad uno schermo — si sa, informarsi richiede tempo — dopo una giornata di lavoro in ufficio,  per crollare infine, [...]

6 08, 2017

Cetriolo, il gusto verde dell’estate

2017-08-10T22:40:47+00:00 6 agosto 2017|Categories: Alimenti|Tags: |

Il cetriolo è una di quelle verdure che non dovrebbe mancare mai sulle tavole estive. Freschissimo, con un elevato contenuto di acqua, ha interessanti proprietà nutritive e una versatilità in cucina che va ben oltre le classiche insalate. Il cetriolo, Cucumis sativus, appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee ed è parente prossimo di zucche, zucchine, melone e cocomero. L'origine è in India dove è coltivato da [...]

30 07, 2017

Capire il rischio, domare la paura

2017-08-05T13:00:55+00:00 30 luglio 2017|Categories: Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , |

Ogni giorno sui media compaiono nuovi allarmanti articoli, documentari e inchieste su come questo o quell'alimento possano essere causa di malattie e morte. È una rincorsa continua a chi può fregiarsi del titolo più terrificante, delle dichiarazioni più scioccanti e terribili. Spesso però ci si basa su singoli studi, badando poco al contesto e confondendo rischio relativo e rischio assoluto. Cerchiamo di capire un po' [...]

23 07, 2017

Additivi alimentari, sigle, rischi e legislazione

2017-07-27T12:25:04+00:00 23 luglio 2017|Categories: Il cibo e la legge, Terrore in tavola|Tags: |

Il rischio percepito legato al consumo di additivi alimentari è altissimo. Vediamo se questo timore è giustificato, cercando di capire cosa sono, come vengono scelti, come sono indicati in etichetta e chi si occupa della sicurezza di coloranti, conservanti, antiossidanti e compagnia. Produrre alimenti non è cosa semplice, bisogna garantire la conservazione del cibo, preservarne odore, colore e sapore, o magari arricchirne il gusto e [...]

16 07, 2017

Il rischio vero: sovrappeso e obesità

2017-07-18T15:10:15+00:00 16 luglio 2017|Categories: Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , |

Quando si parla di rischi associati ad alimentazione e stili di vita di solito si pone l'accento su pesticidi, conservanti ed additivi, OGM, nutrienti particolari considerati pericolosi, tecniche di raffinazione e così via. Purtroppo ci si dimentica spesso di quelli che sono i più importanti fattori di rischio, sovrappeso e obesità, frutto in genere di errori d'alimentazione; elementi su quali l'attenzione fatica a soffermarsi. Ma [...]

9 07, 2017

Alimentazione, rischio e numeri

2017-07-31T11:48:53+00:00 9 luglio 2017|Categories: Il cibo e la legge, Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , |

Uno dei timori più diffusi riguardo l'alimentazione, è quello di consumare, assieme al cibo, metalli, antibiotici, additivi, inquinanti, ormoni e varie altre sostanze cui si imputano  effetti nefasti di ogni tipo.  Ma quel è la vera entità del rischio? Sappiamo davvero interpretare correttamente certi numeri? Quando si parla delle sostanze contenute negli alimenti che consumiamo, si tratti di alcuni nutrienti o dei tanto temuti contaminanti, [...]

2 07, 2017

Terrore in tavola: acido fitico

2017-07-07T09:28:46+00:00 2 luglio 2017|Categories: Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , |

C'è tutta una categorie di sostanza presenti nei cibi che possono interferire con i processi di digestione ed assorbimento di alcuni nutrienti. Queste sostanze sono definite antinutrienti e tra di esse ben noto è l'acido fitico, presente soprattutto in cereali e legumi, in grado di ridurre l'assunzione di calcio, ferro e zinco. C'è chi vorrebbe eliminarlo completamente dalla dieta, ma studi recenti mostrano che l'acido [...]

25 06, 2017

Vitamina C, la regina delle vitamine

2017-07-03T10:02:10+00:00 25 giugno 2017|Categories: Le basi, gente, le basi, Nutrizione|Tags: , |

La vitamina C gode di uno status di superstar tra i nutrienti che consumiamo ogni giorno e si contende con la D il titolo di regina delle vitamine. Vediamo quali sono le sue funzioni, i benefici per la salute, i cibi in cui trovarla e i problemi legati ad un possibile abuso, cercando di separare la leggenda dalla realtà scientifica. "Hai il raffredore? Prenditi una [...]

18 06, 2017

Più ciliegie per tutti!

2017-06-16T22:31:57+00:00 18 giugno 2017|Categories: Alimenti|Tags: , |

Rosse e succose, le ciliegie sono tra i frutti che annunciano l'arrivo dell'estate. Dolci o acide, in cucina sono impiegate sopratutto in pasticceria. Interessanti le proprietà nutritive e i potenziali benefici per la salute, grazie all'elevato contenuto di antiossidanti che le rendono addirittura un ottimo integratore per chi fa sport. Le ciliegie sono i frutti di diverse piante appartenenti al genere Prunus: dal Prunus avium [...]

11 06, 2017

Terrore in tavola: una riflessione

2017-07-25T11:24:41+00:00 11 giugno 2017|Categories: Le basi, gente, le basi, Terrore in tavola|Tags: , |

Mangiare ormai è un campo minato: scegliere un alimento è spesso fonte di ansia e paure, bombardati come siamo, ogni giorno, ogni ora, da informazioni che magnificano i rischi e i pericoli legati al consumo di questo o quel cibo. E il terrore serpeggia in tavola. Creare paura paga. Paga in termini di interesse, in termini di consenso e, per alcuni, paga anche economicamente. [...]