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2 04, 2017

Terrore in tavola: anisakis e pesce crudo

2017-04-02T20:01:48+00:00 2 aprile 2017|Categories: Alimenti, Terrore in tavola|Tags: , , , |

Il consumo di pesce crudo, tipico di certe culture,  è ormai diffuso e molto apprezzato. Esiste tuttavia il rischio che il pesce mangiato contenga  anisakis, un verme le cui larve, nell'uomo, possono causare problemi anche molto gravi. Rischio che si può ridurre con un'adeguata prevenzione e una prudente preparazione del cibo; dal sushi alle alici marinate. Anisakis è un genere di vermi nematodi, parassiti di [...]

26 03, 2017

Kefir, dalla steppa con candore

2017-03-28T12:49:31+00:00 26 marzo 2017|Categories: Alimenti, Bevande, Nutrizione|Tags: , |

Il kefir è una bevanda che si ottiene fermentando il latte, originaria delle steppe dell'Asia.  Ha un sapore simile a quello dello yogurt, acidulo, effervescente, talvolta con un leggero contenuto alcolico. Molto interessanti le proprietà nutritive. Il kefir si ottiene da latte vaccino, di pecora o di capra, fermentato per azione di microrganismi presenti in granuli , chiamati appunto granuli di kefir. I granuli sono [...]

19 03, 2017

Cipolla: gusto, salute e qualche lacrima

2017-03-23T21:18:29+00:00 19 marzo 2017|Categories: Alimenti|Tags: |

Il sapore della cipolla è essenziale nelle cucine di tutto il mondo, nonostante le lacrime necessarie alla preparazione. Una vera e propria riserva di composti biologicamente attivi, questo bulbo ha notevoli proprietà nutritive, anche se, a qualcuno, qualche problema può provocarlo. La cipolla, Allium cepa, è una pianta erbacea che nella sistematica attuale appartiene alla famiglia delle Amaryllidacee. L'origine è antichissima, i primi resti di [...]

19 02, 2017

Terrore in tavola: poliammine, arance e tumori

2017-02-20T09:56:21+00:00 19 febbraio 2017|Categories: Alimenti, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , |

Ogni tanto vengono alla ribalta sostanze ritenute cancerogene, scatenando divieti di consumo, demonizzazioni e paure che magari, tranne particolari casi, sono del tutto immotivate. È il caso delle poliammine di cui sono ricche le arance: ma quanto c'è davvero da temere? Le poliammine sono dei composti organici che presentano uno o più gruppi amminici (—NH2). Negli esseri viventi alcune poliammine — dai nomi come minimo [...]

12 02, 2017

Il gusto pungente dell’aceto!

2017-02-16T22:16:21+00:00 12 febbraio 2017|Categories: Alimenti, Ricette|

Ai Romani l'aceto piaceva tantissimo e se lo bevevano come bibita. Noi lo utilizziamo per condire e cucinare e ne apprezziamo il gusto aspro e deciso ma non sono da trascurare neppure i potenziali vantaggi per la salute, senza però farsi prendere dall'entusiasmo. Le origini dell'aceto sono remotissime. Già nel 4000 avanti Cristo i Babilonesi erano impegnatissimi a produrne partendo da vino di datteri, d'uva [...]

22 01, 2017

Broccoli, glucosinolati e altre storie di sapore e salute

2017-01-21T14:52:21+00:00 22 gennaio 2017|Categories: Alimenti, Ricette|Tags: |

I broccoli sono ortaggi dal gusto forte e deciso, apprezzati e molto utilizzati nella cucina italiana. Notevoli le proprietà nutritive, con la presenza di sostanze, i glucosinolati, che hanno mostrato attività di prevenzione verso certe forme tumorali, ma che nello stesso tempo, in alcuni soggetti, potrebbero causare problemi alla tiroide. I broccoli, Brassica olearacea var. italica, sono ortaggi che appartengono alla famiglia delle Crocifere. Originari [...]

15 01, 2017

Dieta FODMAP e sindrome del colon irritabile

2017-04-20T11:13:03+00:00 15 gennaio 2017|Categories: Alimenti, Diete, FODMAP|Tags: |

La sindrome del colon irritabile è un a condizione che interessa oltre il 10% della popolazione, con una serie di manifestazioni che riducono in maniera significativa la qualità della vita. Recenti studi mostrano che una dieta a basso contenuto di FODMAP può contribuire ad alleviare i sintomi associati alla sindrome. La sindrome del colon irritabile (IBS Irritable Bowel Syndrome) è una condizione associata a gonfiore [...]

11 12, 2016

Le magnifiche virtù dell’arancia

2016-12-13T22:44:08+00:00 11 dicembre 2016|Categories: Alimenti, Bevande, Nutrizione|Tags: |

L'arancia è passata, nel giro di un solo secolo, da curioso regalo natalizio a uno dei frutti più consumati nel mondo intero. Un tocco vibrante di gusto e colore nel panorama nebbioso dell'inverno, un bel carico di vitamina C e tante altre proprietà positive. L'arancia è il frutto di Citrus sinensis, un albero della famiglia delle Rutacee, genere Citrus, cui appartengono la maggior parte degli [...]

27 11, 2016

Rosmarino, gusto, salute e rimembranze

2016-12-02T09:41:10+00:00 27 novembre 2016|Categories: Alimenti|Tags: |

Pianta simbolo della cucina mediterranea il rosmarino è ricco di aromi e di grandi virtù nutritive, grazie al ricco corredo di sostanze biologicamente attive presenti. Usarlo in cucina è un buon modo di sposare il gusto con la salute! Il rosmarino, Rosmarinus officinalis, è un arbusto della famiglia delle Lamiaceae, famiglia che comprende numerose erbe aromatiche tra cui timo, menta, origano e salvia. Originario dell'area [...]

20 11, 2016

Terrore in tavola: la minaccia del fruttosio!

2017-02-20T09:56:45+00:00 20 novembre 2016|Categories: Alimenti, Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , , |

Il fruttosio è lo zucchero tipico della frutta. Assieme al glucosio forma il saccarosio, il comune zucchero che utilizziamo come dolcificante e, in forma di sciroppi, è utilizzato nell'industria alimentare, massicciamente negli USA, in misura crescente in Europa. Per alcuni è uno dei responsabili dell'epidemia di obesità e diabete che dilaga nei paesi industrializzati, addirittura da evitare a costo di non consumare quei frutti che [...]