spezie

/Tag:spezie
2 10, 2016

Zafferano, l’oro delle spezie

2016-10-13T12:23:48+00:00 2 ottobre 2016|Categories: Alimenti|Tags: |

Lo zafferano è la spezia più preziosa, un grammo di pistilli della miglior qualità può arrivare a costare 30 euro. Il suo sapore pungente e il suo colore intenso lo rendono un ingrediente insostituibile in cucina e alcuni fitonutrienti presenti hanno proprietà davvero interessanti. Lo zafferano si ottiene da una particolare varietà di croco, Crocus sativus, una pianta della famiglia delle Iridacee, del quale si [...]

3 07, 2016

Capperi!

2016-10-13T12:23:52+00:00 3 luglio 2016|Categories: Alimenti|Tags: |

Con il loro sapore piccante e salato i capperi sono un ingrediente antico della cucina mediterranea, piccole gemme verdi cariche di gusto e di nutrienti importanti, in particolar modo la preziosa quercetina. I capperi, Capparis spinosa, sono i boccioli non ancora aperti di un arbusto che cresce bene in terreni ostili, aridi e calcarei; la classificazione è problematica con la famiglia delle Capparaceae assegnata a [...]

20 03, 2016

Curcuma e curcumina, sapore e salute

2016-10-13T12:23:57+00:00 20 marzo 2016|Categories: Alimenti, Ricette|Tags: , |

La curcuma è una spezia dal colore giallo acceso, ingrediente essenziale della cucina indiana, oggi apprezzata anche sulle nostre tavole. La curcuma è ricca di antiossidanti, in particolar modo di curcumina, uno dei fitonutrienti più ampiamenti studiati per le sue rilevanti doti preventive e curative. La curcuma, Curcuma longa, è una pianta della famiglia delle Zingiberacee, originaria del sud-est asiatico e domesticata probabilmente in India [...]

13 12, 2015

Zenzero, salute e sapore

2016-10-13T12:24:01+00:00 13 dicembre 2015|Categories: Alimenti|Tags: |

Lo zenzero è una spezia ampiamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo: aromatica e pungente conferisce ai piatti un gusto unico e riconoscibile. Lo zenzero è da sempre anche un rimedio importante nella medicina popolare e, grazie ad una mole importanti di studi, sta trovando ampi spazi applicativi anche nel trattamento di diverse e patologie infiammatorie e degenerative. Lo zenzero, Zingiber officinalis, è [...]

24 01, 2015

Cannella: dalle indie con sapore

2015-07-26T17:50:58+00:00 24 gennaio 2015|Categories: Alimenti|Tags: |

Per gli antichi romani pepe e cannella erano quanto di più esclusivo si potesse portare in tavola. Le veloci triremi dell'impero solcarono i mari fino a Ceylon per assicurare il rifornimento di questi beni ai ricchi e ai potenti: il costo di una manciata di cannella infatti era pari a quello di un mese di lavoro. Soltanto in epoca moderna caffè, tè e cioccolato hanno [...]