Il pepe è da sempre considerato il re delle spezie: nell'antica Roma ne bastava un pugno per comprare la libertà di uno schiavo. Fortunatamente oggi lo usiamo soltanto in cucina, ingrediente essenziale di mille piatti grazie al suo gusto e al suo aroma. Tra i fitocomposti presenti c'è anche la piperina, superstar dei laboratori di tutto il mondo, grazie ai possibili benefici per la salute [...]
Lo zafferano è la spezia più preziosa, un grammo di pistilli della miglior qualità può arrivare a costare 30 euro. Il suo sapore pungente e il suo colore intenso lo rendono un ingrediente insostituibile in cucina e alcuni fitonutrienti presenti hanno proprietà davvero interessanti. Lo zafferano si ottiene da una particolare varietà di croco, Crocus sativus, una pianta della famiglia delle Iridacee, del quale si [...]
Con il loro sapore piccante e salato i capperi sono un ingrediente antico della cucina mediterranea, piccole gemme verdi cariche di gusto e di nutrienti importanti, in particolar modo la preziosa quercetina. I capperi, Capparis spinosa, sono i boccioli non ancora aperti di un arbusto che cresce bene in terreni ostili, aridi e calcarei; la classificazione è problematica con la famiglia delle Capparaceae assegnata a [...]
La curcuma è una spezia dal colore giallo acceso, ingrediente essenziale della cucina indiana, oggi apprezzata anche sulle nostre tavole. La curcuma è ricca di antiossidanti, in particolar modo di curcumina, uno dei fitonutrienti più ampiamenti studiati per le sue rilevanti doti preventive e curative. La curcuma, Curcuma longa, è una pianta della famiglia delle Zingiberacee, originaria del sud-est asiatico e domesticata probabilmente in India [...]
Una ricetta facile e divertente per le feste di Natale: biscotti allo zenzero, colorati e profumati, in cui le spezie hanno un ruolo importante nel definire gusto e aroma. Nell'articolo "Zenzero, salute e sapore" abbiamo visto che lo zenzero è una spezia dalla mille proprietà, sia per la salute, grazie al suo elevato contenuto di sostanze ad azione antiossidante e antinfiammatoria, sia per il gusto, [...]
Lo zenzero è una spezia ampiamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo: aromatica e pungente conferisce ai piatti un gusto unico e riconoscibile. Lo zenzero è da sempre anche un rimedio importante nella medicina popolare e, grazie ad una mole importanti di studi, sta trovando ampi spazi applicativi anche nel trattamento di diverse e patologie infiammatorie e degenerative. Lo zenzero, Zingiber officinalis, è una [...]
Per gli antichi romani pepe e cannella erano quanto di più esclusivo si potesse portare in tavola. Le veloci triremi dell'impero solcarono i mari fino a Ceylon per assicurare il rifornimento di questi beni ai ricchi e ai potenti: il costo di una manciata di cannella infatti era pari a quello di un mese di lavoro. Soltanto in epoca moderna caffè, tè e cioccolato hanno [...]
