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25 03, 2018

Cereali integrali e malattie cardiovascolari

Autore: |2018-03-29T16:33:13+02:0025 Marzo 2018|Categorie: Alimenti|Tag: , , |

Tutti sanno, più o meno, che i cereali integrali sarebbero da preferire alle loro versioni raffinate: pochi sanno i motivi precisi. Uno dei benefici che il consumo di questi alimenti dovrebbe portare è una diminuzione del rischio di patologie cardiovascolari: vediamo quali sono le evidenze al proposito. I cereali integrali sono considerati una scelta obbligata quando si parla di alimentazione sana: le linee guida di [...]

31 12, 2017

Terrore in tavola: le micotossine

Autore: |2018-08-28T16:11:28+02:0031 Dicembre 2017|Categorie: Salute|Tag: , , |

Tra i tanti contaminanti presenti negli alimenti ce ne sono alcuni del tutto naturali, ma non per questo meno pericolosi. È il caso delle micotossine, sostanze prodotte da funghi che crescono su un gran numero di vegetali diversi: spesso le ritroviamo nel cibo e possono causare numerose patologie. Le micotossine sono sostanze prodotte da funghi microscopici, pericolose per l'uomo e per molti vertebrati e in [...]

3 12, 2017

L’avena non datela ai cavalli!

Autore: |2017-12-03T13:40:02+02:003 Dicembre 2017|Categorie: Alimenti|Tag: |

Ai romani e ai greci l'avena non piaceva: era una malaerba, al massimo buona per sfamare i cavalli. Per una volta i nostri nobili antenati si sbagliavano e trascuravano un cereale che ha buone proprietà nutritive, in grado di dare un piccolo aiuto nella lotta contro il diabete e altre patologie. L'avena, Avena sativa, è un cereale della famiglia delle Poaceae, originario dell'area della mezzaluna [...]

24 09, 2017

Dieta FODMAP, glutine, fruttani e cereali: evitare la confusione

Autore: |2018-10-14T22:46:22+02:0024 Settembre 2017|Categorie: Dieta FODMAP|Tag: , |

La dieta FODMAP è sempre più utilizzata nel trattamento dei sintomi della Sindrome del Colon Irritabile. Tra gli alimenti da escludere ci sono anche frumento, farro, orzo, e segale fatto che genera non poca confusione, visto che si tratta di cereali contenenti glutine, che invece, almeno per quanto ne sappiamo attualmente, nulla ha a che fare con i fastidi riportati, dovuti invece ai fruttani, un [...]

2 07, 2017

Terrore in tavola: acido fitico

Autore: |2018-08-28T15:14:57+02:002 Luglio 2017|Categorie: Nutrizione|Tag: , , |

C'è tutta una categorie di sostanza presenti nei cibi che possono interferire con i processi di digestione ed assorbimento di alcuni nutrienti. Queste sostanze sono definite antinutrienti e tra di esse ben noto è l'acido fitico, presente soprattutto in cereali e legumi, in grado di ridurre l'assunzione di calcio, ferro e zinco. C'è chi vorrebbe eliminarlo completamente dalla dieta, ma studi recenti mostrano che l'acido [...]

30 10, 2016

Fibre alimentari per il benessere

Autore: |2018-08-28T15:49:18+02:0030 Ottobre 2016|Categorie: Alimenti|Tag: , , , |

Le fibre alimentari sono composti presenti nei cibi che non sono digeriti nell'intestino: nonostante questo hanno un ruolo molto importante nella dieta, con una quantità di effetti positivi davvero rilevanti e, anche, qualche potenziale effetto negativo. La fortuna delle fibre alimentari inizia grazie al lavoro di Denis Burkitt, un medico irlandese attivo in Africa intorno agli anni 50 del secolo scorso: le sue osservazioni epidemiologiche [...]

11 10, 2015

Cosa è il glutine, come si forma, dove si trova

Autore: |2018-08-28T15:53:43+02:0011 Ottobre 2015|Categorie: Nutrizione|Tag: , |

Parlare di glutine oggi non è facile: per alcuni si tratta infatti di un veleno da evitare ad ogni costo, responsabile di ogni male. Molti tuttavia non sanno neppure di preciso che cosa sia il glutine e quale importante ruolo abbia nel rendere possibile la preparazione di tutti i prodotti da forno  che siamo abituati a vedere e gustare sulle nostre tavole. Il glutine è [...]

27 09, 2015

La verità sul grano saraceno

Autore: |2018-04-22T11:31:22+02:0027 Settembre 2015|Categorie: Alimenti|Tag: |

In Italia il grano saraceno è quello che si trova nei pizzoccheri della Valtellina o nella Polenta Taragna e che dona alla farina un colore grigiastro e un sapore caratteristico e deciso. In realtà si tratta di uno pseudocereale dalla lunghissima storia e dalle sorprendenti caratteristiche nutrizionali. Il gran saraceno, Fagopyrum esculentum, è il frutto di una pianta appartenente alla famiglia delle Poligonacee, lontano parente [...]

26 07, 2015

La verità sulla Quinoa

Autore: |2018-03-04T11:34:52+02:0026 Luglio 2015|Categorie: Alimenti|Tag: |

La Quinoa è un minuscolo seme ricco di vitamine, sali minerali e proteine, uno pseudocereale del tutto privo di glutine che arriva, come molti altri alimenti che ormai sono presenze familiari sulla nostra tavola, dalle lontane americhe. Un cibo interessante che merita sicuramente attenzione sia per le sue proprietà nutrizionali, sia per la sua versatilità in cucina. La Quinoa (si pronuncia kinoa), Chenopodium quinoa, è [...]