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1 04, 2018

Ceci: giallo mediterraneo

Autore: |2018-08-28T17:41:07+02:001 Aprile 2018|Categorie: Alimenti|Tag: |

I ceci sono dei legumi dalla buone proprietà nutritive, un cibo tipico della dieta mediterranea, il cui consumo può portare importanti benefici per la salute, pur se con qualche controindicazione in casi particolari. I ceci, Cicer arietinum,  sono il frutto di una pianta della famiglia delle Fabaceae originaria del Medio Oriente. Il progenitore selvatico, Cicer reticolatum, cresce soltanto in alcune zone tra Turchia e Siria [...]

31 12, 2017

Terrore in tavola: le micotossine

Autore: |2018-08-28T16:11:28+02:0031 Dicembre 2017|Categorie: Salute|Tag: , , |

Tra i tanti contaminanti presenti negli alimenti ce ne sono alcuni del tutto naturali, ma non per questo meno pericolosi. È il caso delle micotossine, sostanze prodotte da funghi che crescono su un gran numero di vegetali diversi: spesso le ritroviamo nel cibo e possono causare numerose patologie. Le micotossine sono sostanze prodotte da funghi microscopici, pericolose per l'uomo e per molti vertebrati e in [...]

2 07, 2017

Terrore in tavola: acido fitico

Autore: |2018-08-28T15:14:57+02:002 Luglio 2017|Categorie: Nutrizione|Tag: , , |

C'è tutta una categorie di sostanza presenti nei cibi che possono interferire con i processi di digestione ed assorbimento di alcuni nutrienti. Queste sostanze sono definite antinutrienti e tra di esse ben noto è l'acido fitico, presente soprattutto in cereali e legumi, in grado di ridurre l'assunzione di calcio, ferro e zinco. C'è chi vorrebbe eliminarlo completamente dalla dieta, ma studi recenti mostrano che l'acido [...]

14 05, 2017

Lenticchie, il legume onesto

Autore: |2017-05-18T12:15:00+02:0014 Maggio 2017|Categorie: Alimenti|Tag: |

Le lenticchie sono probabilmente il primo legume coltivato, un alimento umile ma ricco di nutrienti e prezioso per la salute. Versatili in cucina, sono sicuramente un cibo da riscoprire, con qualche piccola precauzione. Le lenticchie sono il frutto di una pianta dicotiledone, Lens culinaris o Lens esculenta, appartenente alla famiglia delle Fabacee. Si tratta di una delle piante di più antica domesticazione: le prime tracce [...]

30 10, 2016

Fibre alimentari per il benessere

Autore: |2018-08-28T15:49:18+02:0030 Ottobre 2016|Categorie: Alimenti|Tag: , , , |

Le fibre alimentari sono composti presenti nei cibi che non sono digeriti nell'intestino: nonostante questo hanno un ruolo molto importante nella dieta, con una quantità di effetti positivi davvero rilevanti e, anche, qualche potenziale effetto negativo. La fortuna delle fibre alimentari inizia grazie al lavoro di Denis Burkitt, un medico irlandese attivo in Africa intorno agli anni 50 del secolo scorso: le sue osservazioni epidemiologiche [...]

5 06, 2016

Taccole, ovvero i piselli mangiatutto

Autore: |2018-08-28T16:00:45+02:005 Giugno 2016|Categorie: Alimenti|Tag: , , |

Alcuni li chiamano "piselli-baccelli", altri li chiamano "piselli della neve" perché si raccolgono all'inizio della primavera, quando ancora resistono chiazze di neve sul terreno. Sono piselli di cui non si butta nulla, come dice il nome, del gusto dolce e aromatico che ben si adatta a un gran numero di gustose ricette. Le taccole sono un particolare tipo di piselli, Pisum sativum, appartenente alla famiglia [...]

22 05, 2016

Fave, il legume dell’Impero

Autore: |2016-10-13T12:23:54+02:0022 Maggio 2016|Categorie: Alimenti|Tag: |

Le fave sono un legume davvero antico, con un sorprendente contenuto di sostanze dalle notevoli proprietà, a partire dalla L-DOPA. La lunga storia le rende un caposaldo della cucina regionale di tutta Italia, ma in certi casi vanno consumate con cautela. Le fave, Vicia faba, appartengono alla famiglia delle Leguminose o Fabacee. Si tratta di piante erbacee annuali che possono arrivare a d un metro [...]

10 04, 2016

2016 Anno Internazionale dei Legumi

Autore: |2017-05-16T11:24:38+02:0010 Aprile 2016|Categorie: Alimenti, Nutrizione|Tag: |

Quando si parla di Dieta Mediterranea bisognerebbe ricordare sempre che non si parla soltanto di cereali e verdure, ma anche di legumi, cibo sempre presente in tavola nella tradizione contadina, sprezzato e quasi dimenticato sulle tavole moderne. Fortunatamente la FAO — Food and Agricolture Organization delle Nazioni Unite — ci ricorda l'importanza di questi alimenti dedicandogli un intero anno di iniziative e promozioni. Il 2016 [...]