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17 02, 2019

Carciofo: metti un fiore a tavola

Autore: |2019-05-09T23:20:44+02:0017 Febbraio 2019|Categorie: Alimenti|Tag: |

Per quanto possa sembrare strano il carciofo è un fiore, un'infiorescenza immatura dalle proprietà davvero interessanti, grazie all'elevato contenuto di polifenoli che lo hanno un caposaldo dell'antica medicina popolare oltre che della  della cucina mediterranea. Il carciofo, Cynara scolymus, è il fiore di una pianta erbacea perenne che appartiene alla famiglia delle Asteraceae.  La domesticazione —a partire da un progenitore selvatico da cui deriva anche [...]

17 06, 2018

Nitrati, sport e benessere, il ruolo dell’alimentazione

Autore: |2018-08-28T16:40:59+02:0017 Giugno 2018|Categorie: Nutrizione|Tag: , , |

Gli integratori sono sulla cresta dell'onda. Caldamente consigliati a sportivi, a bambini, ad adulti travolti dal ritmo della vita moderna, a malati in cerca di un qualche miglioramento, sono considerati quasi necessari, contro il logorio della vita moderna (cit.).  I nitrati sono poco conosciuti ma la loro fama va aumentando, soprattutto fra gli sportivi. È interessante analizzare quindi i risultati di uno studio in cui [...]

14 01, 2018

In difesa della patata

Autore: |2018-02-02T15:24:33+02:0014 Gennaio 2018|Categorie: Alimenti|Tag: |

Per molti anni la patata ha, purtroppo, goduto di una pessima stampa: da alimento base della dieta di interi popoli a mostro carico di zuccheri e grassi, rovina dei corpi e delle menti. In realtà si tratta di un ottimo alimento, le cui virtù dipendono in maniera importante dalla varietà consumata e dalle modalità di preparazione. La patata, Solanum tuberosum, è una pianta della famiglia [...]

6 08, 2017

Cetriolo, il gusto verde dell’estate

Autore: |2018-08-28T11:22:23+02:006 Agosto 2017|Categorie: Alimenti|Tag: |

Il cetriolo è una di quelle verdure che non dovrebbe mancare mai sulle tavole estive. Freschissimo, con un elevato contenuto di acqua, ha interessanti proprietà nutritive e una versatilità in cucina che va ben oltre le classiche insalate. Il cetriolo, Cucumis sativus, appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee ed è parente prossimo di zucche, zucchine, melone e cocomero. L'origine è in India dove è coltivato da [...]

4 06, 2017

Rucola, benessere e un pizzico di amarezza

Autore: |2017-06-13T22:15:53+02:004 Giugno 2017|Categorie: Alimenti|Tag: |

La rucola è un insalata dal gusto forte e pungente che dopo un lungo periodo di oblio è tornata protagonista delle nostre tavole grazie al suo sapore, alle suo proprietà nutritive e anche, ci dice la ricerca, a importanti benefici per la salute. La rucola, Eruca sativa o Eruca vesicaria subsp. sativa, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae o Cruciferae, parente quindi [...]

19 03, 2017

Cipolla: gusto, salute e lacrime

Autore: |2019-04-03T12:46:48+02:0019 Marzo 2017|Categorie: Alimenti|Tag: |

Il sapore della cipolla è essenziale nelle cucine di tutto il mondo, nonostante le lacrime necessarie alla preparazione. Una vera e propria riserva di composti biologicamente attivi, questo bulbo ha notevoli proprietà nutritive, anche se, a qualcuno, qualche problema può provocarlo. La cipolla, Allium cepa, è una pianta erbacea che nella sistematica attuale appartiene alla famiglia delle Amaryllidacee di cui fanno parte anche aglio e [...]

22 01, 2017

Broccoli, glucosinolati e altre storie di sapore e salute

Autore: |2018-08-28T15:59:45+02:0022 Gennaio 2017|Categorie: Alimenti|Tag: , |

I broccoli sono ortaggi dal gusto forte e deciso, apprezzati e molto utilizzati nella cucina italiana. Notevoli le proprietà nutritive, con la presenza di sostanze, i glucosinolati, che hanno mostrato attività di prevenzione verso certe forme tumorali, ma che nello stesso tempo, in alcuni soggetti, potrebbero causare problemi alla tiroide. I broccoli, Brassica olearacea var. italica, sono ortaggi che appartengono alla famiglia delle Crocifere. Originari [...]

30 10, 2016

Fibre alimentari per il benessere

Autore: |2018-08-28T15:49:18+02:0030 Ottobre 2016|Categorie: Alimenti|Tag: , , , |

Le fibre alimentari sono composti presenti nei cibi che non sono digeriti nell'intestino: nonostante questo hanno un ruolo molto importante nella dieta, con una quantità di effetti positivi davvero rilevanti e, anche, qualche potenziale effetto negativo. La fortuna delle fibre alimentari inizia grazie al lavoro di Denis Burkitt, un medico irlandese attivo in Africa intorno agli anni 50 del secolo scorso: le sue osservazioni epidemiologiche [...]

23 10, 2016

La zucca, l’autunno e la salute

Autore: |2016-10-31T17:35:11+02:0023 Ottobre 2016|Categorie: Alimenti|Tag: |

Un tocco di colore nel nebbioso panorama d'autunno, la zucca è un'altra delle delizie importate dal nuovo mondo. L'arancio acceso indica un ricco contenuto di fitonutrienti, buone le proprietà nutritive e diversi, e tutti gustosi, gli usi in cucina. Con il termine zucca invernale si indicano i frutti di diverse specie, in genere varie cultivar di Cucurbita maxima e Cucurbita moschata, che appartengono alla grande [...]

4 09, 2016

Aglio: molti pregi, molto odore!

Autore: |2016-10-13T12:23:48+02:004 Settembre 2016|Categorie: Alimenti|Tag: |

Un viaggio alla scoperta delle molte virtù dell'aglio, un bulbo che la fa da padrone nelle cucine di tutto il mondo. Un odore e un sapore molto forti e apprezzati, importanti proprietà nutritive e un passato come uno dei primi integratori per gli sportivi. L'Aglio, Allium sativum, è una pianta che appartiene alla famiglia delle Liliacee — Amaryllidaceae per la classificazione AGP III — apprezzata [...]