terrore in tavola

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30 12, 2018

Questo cibo fa male!

Autore: |2019-02-22T12:05:36+02:0030 Dicembre 2018|Categorie: Salute|Tag: |

Ci sono miti duri a morire quando si parla di alimentazione. Convinzioni granitiche difficili da scalfire: "quel cibo fa male, questo fa ingrassare e quell'altro ti cura". Litanie ripetute in continuazione e date per vere, senza che mai nessuno si preoccupi di verificare cosa dica davvero la ricerca sul tema. E così si perpetuano leggende che possono avere un impatto importante sullo stile di vita [...]

17 12, 2017

Mangiare pulito, mode alimentari e ortoressia nervosa

Autore: |2018-08-28T16:25:26+02:0017 Dicembre 2017|Categorie: Diete|Tag: , |

Mangiar bene non basta: bisogna mangiare certi cibi, evitarne altri, depurarsi, detossificarsi, scartare alimenti acidi, glutine, carne, olio di palma, latte, pesticidi, coloranti, alimenti industriali, cotture sbagliate, cibi privati delle loro energie vitali e via  di questo passo, in un tripudio di mode alimentari che inducono a seguire diete sempre più restrittive e paranoiche. A rischio di ritrovarsi vittime di un disturbo del comportamento alimentare: [...]

29 10, 2017

L’esperto dice che uno studio dimostra…

Autore: |2018-08-28T15:44:43+02:0029 Ottobre 2017|Categorie: Salute|Tag: , |

Parlare di nutrizione e dell'impatto di questa sulla salute non è facile. La confusione è notevole e spesso è alimentata ad arte, per fini più o meno commerciali. Non è sufficiente che uno studio o un "esperto" affermino qualcosa, perché questo qualcosa sia vero. È importante sviluppare un acuto senso critico, per valutare tutta l'informazione che ci bombarda ad ogni istante. Compresa quella che leggete [...]

10 09, 2017

Terrore in tavola: istamina e sindrome sgombroide!

Autore: |2018-08-28T15:13:07+02:0010 Settembre 2017|Categorie: Salute|Tag: , |

L'istamina è una sostanza molto importante per il nostro organismo ma se ne consumiamo in eccesso con il cibo può provocare problemi anche seri, particolarmente in soggetti che presentano intolleranza a questa sostanza. Alcuni pesci non ben conservati a vari cibi possono presentare un contenuto di istamina molto elevato che dà luogo a una serie di sintomi molto spiacevoli: si parla di Sindrome Sgombroide. L'istamina [...]

23 07, 2017

Additivi alimentari, sigle, rischi e legislazione

Autore: |2018-08-28T15:36:59+02:0023 Luglio 2017|Categorie: Salute|Tag: , |

Il rischio percepito legato al consumo di additivi alimentari è altissimo. Vediamo se questo timore è giustificato, cercando di capire cosa sono, come vengono scelti, come sono indicati in etichetta e chi si occupa della sicurezza di coloranti, conservanti, antiossidanti e compagnia. Produrre alimenti non è cosa semplice, bisogna garantire la conservazione del cibo, preservarne odore, colore e sapore, o magari arricchirne il gusto e [...]

16 07, 2017

Il rischio, quello vero: sovrappeso e obesità

Autore: |2018-01-24T18:23:30+02:0016 Luglio 2017|Categorie: Nutrizione, Salute|Tag: , |

Quando si parla di rischi associati ad alimentazione e stili di vita di solito si pone l'accento su pesticidi, conservanti ed additivi, OGM, nutrienti particolari considerati pericolosi, tecniche di raffinazione e così via. Purtroppo ci si dimentica spesso di quelli che sono i più importanti fattori di rischio, sovrappeso e obesità, frutto in genere di errori d'alimentazione; elementi su quali l'attenzione fatica a soffermarsi. Ma [...]

2 07, 2017

Terrore in tavola: acido fitico

Autore: |2018-08-28T15:14:57+02:002 Luglio 2017|Categorie: Nutrizione|Tag: , , |

C'è tutta una categorie di sostanza presenti nei cibi che possono interferire con i processi di digestione ed assorbimento di alcuni nutrienti. Queste sostanze sono definite antinutrienti e tra di esse ben noto è l'acido fitico, presente soprattutto in cereali e legumi, in grado di ridurre l'assunzione di calcio, ferro e zinco. C'è chi vorrebbe eliminarlo completamente dalla dieta, ma studi recenti mostrano che l'acido [...]

11 06, 2017

Terrore in tavola: una riflessione

Autore: |2018-08-28T15:13:52+02:0011 Giugno 2017|Categorie: Salute|Tag: , |

Mangiare ormai è un campo minato: scegliere un alimento è spesso fonte di ansia e paure, bombardati come siamo, ogni giorno, ogni ora, da informazioni che magnificano i rischi e i pericoli legati al consumo di questo o quel cibo. E il terrore serpeggia in tavola. Creare paura paga. Paga in termini di interesse, in termini di consenso e, per alcuni, paga anche economicamente. [...]

28 05, 2017

Terrore in tavola: glutammato takeaway!

Autore: |2018-08-28T15:14:19+02:0028 Maggio 2017|Categorie: Alimenti|Tag: , , |

Pochi argomenti suscitano reazioni così accese come capita quando si parla di additivi alimentari e tra questi il glutammato monosodico è uno dei più discussi, considerato da alcuni come una sostanza pericolosa e causa di potenziali problemi. Cosa c'è di vero in tutto questo? La cattiva fama del glutammato monosodico nasce nel 1968, quando il Dott. Robert Ho Man Kwok, in una lettera al prestigioso [...]

2 04, 2017

Terrore in tavola: anisakis e pesce crudo

Autore: |2018-08-28T15:15:24+02:002 Aprile 2017|Categorie: Alimenti|Tag: , , , |

Il consumo di pesce crudo, tipico di certe culture,  è ormai diffuso e molto apprezzato. Esiste tuttavia il rischio che il pesce mangiato contenga  anisakis, un verme le cui larve, nell'uomo, possono causare problemi anche molto gravi. Rischio che si può ridurre con un'adeguata prevenzione e una prudente preparazione del cibo; dal sushi alle alici marinate. Anisakis è un genere di vermi nematodi, parassiti di [...]