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6 08, 2017

Cetriolo, il gusto verde dell’estate

2017-08-10T22:40:47+00:00 6 agosto 2017|Categories: Alimenti|Tags: |

Il cetriolo è una di quelle verdure che non dovrebbe mancare mai sulle tavole estive. Freschissimo, con un elevato contenuto di acqua, ha interessanti proprietà nutritive e una versatilità in cucina che va ben oltre le classiche insalate. Il cetriolo, Cucumis sativus, appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee ed è parente prossimo di zucche, zucchine, melone e cocomero. L'origine è in India dove è coltivato da [...]

4 06, 2017

Rucola, benessere e un pizzico di amarezza

2017-06-13T22:15:53+00:00 4 giugno 2017|Categories: Alimenti|Tags: |

La rucola è un insalata dal gusto forte e pungente che dopo un lungo periodo di oblio è tornata protagonista delle nostre tavole grazie al suo sapore, alle suo proprietà nutritive e anche, ci dice la ricerca, a importanti benefici per la salute. La rucola, Eruca sativa o Eruca vesicaria subsp. sativa, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae o Cruciferae, parente quindi [...]

19 03, 2017

Cipolla: gusto, salute e qualche lacrima

2017-03-23T21:18:29+00:00 19 marzo 2017|Categories: Alimenti|Tags: |

Il sapore della cipolla è essenziale nelle cucine di tutto il mondo, nonostante le lacrime necessarie alla preparazione. Una vera e propria riserva di composti biologicamente attivi, questo bulbo ha notevoli proprietà nutritive, anche se, a qualcuno, qualche problema può provocarlo. La cipolla, Allium cepa, è una pianta erbacea che nella sistematica attuale appartiene alla famiglia delle Amaryllidacee. L'origine è antichissima, i primi resti di [...]

12 03, 2017

Dieta FODMAP: la fase di reinserimento

2017-09-28T11:42:47+00:00 12 marzo 2017|Categories: Diete, FODMAP|Tags: , , |

La dieta FODMAP è un protocollo proposto per controllare e ridurre i sintomi della Sindrome del Colon Irritabile: gonfiore, gas, dolori ed irregolarità del transito intestinale. Si tratta di una dieta di eliminazione che deve essere seguita dalla progressiva reintroduzione dei cibi eliminati, fase importantissima perché permette di capire quali, tra i vari alimenti testati, possono dare i maggiori fastidi. La dieta FODMAP è stata [...]

22 01, 2017

Broccoli, glucosinolati e altre storie di sapore e salute

2017-01-21T14:52:21+00:00 22 gennaio 2017|Categories: Alimenti, Ricette|Tags: |

I broccoli sono ortaggi dal gusto forte e deciso, apprezzati e molto utilizzati nella cucina italiana. Notevoli le proprietà nutritive, con la presenza di sostanze, i glucosinolati, che hanno mostrato attività di prevenzione verso certe forme tumorali, ma che nello stesso tempo, in alcuni soggetti, potrebbero causare problemi alla tiroide. I broccoli, Brassica olearacea var. italica, sono ortaggi che appartengono alla famiglia delle Crocifere. Originari [...]

20 11, 2016

Terrore in tavola: la minaccia del fruttosio!

2017-02-20T09:56:45+00:00 20 novembre 2016|Categories: Alimenti, Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , , |

Il fruttosio è lo zucchero tipico della frutta. Assieme al glucosio forma il saccarosio, il comune zucchero che utilizziamo come dolcificante e, in forma di sciroppi, è utilizzato nell'industria alimentare, massicciamente negli USA, in misura crescente in Europa. Per alcuni è uno dei responsabili dell'epidemia di obesità e diabete che dilaga nei paesi industrializzati, addirittura da evitare a costo di non consumare quei frutti che [...]

30 10, 2016

Fibre alimentari per il benessere

2016-11-01T18:47:21+00:00 30 ottobre 2016|Categories: Alimenti, Le basi, gente, le basi, Nutrizione|Tags: , , , |

Le fibre alimentari sono composti presenti nei cibi che non sono digeriti nell'intestino: nonostante questo hanno un ruolo molto importante nella dieta, con una quantità di effetti positivi davvero rilevanti e, anche, qualche potenziale effetto negativo. La fortuna delle fibre alimentari inizia grazie al lavoro di Denis Burkitt, un medico irlandese attivo in Africa intorno agli anni 50 del secolo scorso: le sue osservazioni epidemiologiche [...]

23 10, 2016

La zucca, l’autunno e la salute

2016-10-31T17:35:11+00:00 23 ottobre 2016|Categories: Alimenti|Tags: |

Un tocco di colore nel nebbioso panorama d'autunno, la zucca è un'altra delle delizie importate dal nuovo mondo. L'arancio acceso indica un ricco contenuto di fitonutrienti, buone le proprietà nutritive e diversi, e tutti gustosi, gli usi in cucina. Con il termine zucca invernale si indicano i frutti di diverse specie, in genere varie cultivar di Cucurbita maxima e Cucurbita moschata, che appartengono alla grande [...]

4 09, 2016

Aglio: molti pregi, molto odore!

2016-10-13T12:23:48+00:00 4 settembre 2016|Categories: Alimenti|Tags: |

Un viaggio alla scoperta delle molte virtù dell'aglio, un bulbo che la fa da padrone nelle cucine di tutto il mondo. Un odore e un sapore molto forti e apprezzati, importanti proprietà nutritive e un passato come uno dei primi integratori per gli sportivi. L'Aglio, Allium sativum, è una pianta che appartiene alla famiglia delle Liliacee — Amaryllidaceae per la classificazione AGP III — apprezzata [...]

24 07, 2016

La virtù segreta della melanzana

2017-08-21T18:14:37+00:00 24 luglio 2016|Categories: Alimenti, Ricette|Tags: |

La melanzana ha una storia lunghissima, un nome curioso e mille usi in cucina. Contiene una sostanza tossica ma ha anche proprietà nutritive importanti, e anche se la consideriamo una verdura in realtà è un frutto: una bella bacca dalle tante varietà. La melanzana, Solanum melongena, appartiene alla famiglia delle Solanacee ed è quindi una stretta parente di pomodoro, patata e peperone, nonché del tabacco [...]