Terrore in tavola

Home/Terrore in tavola
28 05, 2017

Terrore in tavola: glutammato takeaway!

2017-06-01T11:05:46+00:00 28 maggio 2017|Categories: Alimenti, Le basi, gente, le basi, Terrore in tavola|Tags: , , |

Pochi argomenti suscitano reazioni così accese come capita quando si parla di additivi alimentari e tra questi il glutammato monosodico è uno dei più discussi, considerato da alcuni come una sostanza pericolosa e causa di potenziali problemi. Cosa c'è di vero in tutto questo? La cattiva fama del glutammato monosodico nasce nel 1968, quando il Dott. Robert Ho Man Kwok, in una lettera al prestigioso [...]

2 04, 2017

Terrore in tavola: anisakis e pesce crudo

2017-04-02T20:01:48+00:00 2 aprile 2017|Categories: Alimenti, Terrore in tavola|Tags: , , , |

Il consumo di pesce crudo, tipico di certe culture,  è ormai diffuso e molto apprezzato. Esiste tuttavia il rischio che il pesce mangiato contenga  anisakis, un verme le cui larve, nell'uomo, possono causare problemi anche molto gravi. Rischio che si può ridurre con un'adeguata prevenzione e una prudente preparazione del cibo; dal sushi alle alici marinate. Anisakis è un genere di vermi nematodi, parassiti di [...]

19 02, 2017

Terrore in tavola: poliammine, arance e tumori

2017-02-20T09:56:21+00:00 19 febbraio 2017|Categories: Alimenti, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , |

Ogni tanto vengono alla ribalta sostanze ritenute cancerogene, scatenando divieti di consumo, demonizzazioni e paure che magari, tranne particolari casi, sono del tutto immotivate. È il caso delle poliammine di cui sono ricche le arance: ma quanto c'è davvero da temere? Le poliammine sono dei composti organici che presentano uno o più gruppi amminici (—NH2). Negli esseri viventi alcune poliammine — dai nomi come minimo [...]

20 11, 2016

Terrore in tavola: la minaccia del fruttosio!

2017-02-20T09:56:45+00:00 20 novembre 2016|Categories: Alimenti, Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , , |

Il fruttosio è lo zucchero tipico della frutta. Assieme al glucosio forma il saccarosio, il comune zucchero che utilizziamo come dolcificante e, in forma di sciroppi, è utilizzato nell'industria alimentare, massicciamente negli USA, in misura crescente in Europa. Per alcuni è uno dei responsabili dell'epidemia di obesità e diabete che dilaga nei paesi industrializzati, addirittura da evitare a costo di non consumare quei frutti che [...]

9 10, 2016

Terrore in tavola: gli acidi grassi saturi!

2017-02-20T09:57:00+00:00 9 ottobre 2016|Categories: Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: |

I grassi saturi non godono di una buona fama, considerati per anni tra le cause di patologie cardiovascolari. Studi e dati più recenti dipingono un quadro differente, tanto che potremmo dire che non tutto il grasso vien per nuocere. Senza esagerare, però. Gli acidi grassi sono tra i principali componenti strutturali dei lipidi. Si tratta di composti costituiti da lunghe catene di atomi di carbonio [...]

1 11, 2015

Terrore in tavola: il burro

2017-03-14T11:36:33+00:00 1 novembre 2015|Categories: Alimenti, Terrore in tavola|Tags: |

Il burro è probabilmente uno dei prodotti più antichi ottenuti dal latte, un alimento importante per culture diverse in luoghi e tempi diversi. Caduto in disgrazia all'inizio della santa crociata contro i grassi di ogni tipo partita negli anni sessanta, demonizzato addirittura, sta timidamente tornando sulle nostre tavole, sia per i suoi notevoli meriti culinari, sia per le sue importanti proprietà nutrizionali. Il burro si [...]

25 10, 2015

Carne e cancro: cosa dicono davvero WHO e AIRC

2017-06-13T22:07:30+00:00 25 ottobre 2015|Categories: Alimenti, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , |

La notizia rimbalza su sutti i media, la WHO, World Health Organization,  ha parlato: la carne rossa fa venire il cancro! Seguono articoli, interviste, speciali, stati sui social, interpellanze, urla al complotto, pianti e stridor di denti. Tutto fuori misura, vorrei dire. Chi fa tanto baccano per questo parere forse non si è preso la briga di leggerlo e di valutarlo appieno, distorcendo in maniera [...]

14 09, 2015

Terrore in tavola: pesce, mercurio e altri veleni

2017-02-20T09:57:20+00:00 14 settembre 2015|Categories: Alimenti, Terrore in tavola|Tags: , |

Il pesce è uno dei cibi alla base della dieta mediterranea, un cibo sano e ricco di nutrienti, in primo luogo i preziosi acidi grassi omega 3, e poi calcio, iodio, selenio e proteine di alto valore biologico: un alimento che non dovrebbe mancare mai sulla tavola dei più attenti alla salute. Eppure spesso si sentono voci allarmistiche sul contenuto di mercurio e altri inquinanti [...]

16 08, 2015

Zuccheri raffinati, fruttosio e malattie cardiovascolari

2017-02-20T09:59:14+00:00 16 agosto 2015|Categories: Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: |

Correva l'anno 1972 quando John Yudkin, fisiologo inglese, pubblicò un libro dal titolo molto d'impatto: "Puro, bianco, mortale". Yudkin sosteneva che fosse proprio lo zucchero, bianco, raffinato, irresistibile, una delle principali cause delle malattie cardiovascolari. La tesi di Yudkin fu accolta con scetticismo: lo studioso fu attaccato da più parti e perfino Ancel Keys, lo "scopritore" della dieta Mediterranea e principale proponente della stretta relazione [...]

14 06, 2015

Terrore in tavola: attenti all’uovo!

2017-04-11T14:48:39+00:00 14 giugno 2015|Categories: Alimenti, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: |

L'uovo di gallina ha subito negli anni passati una demonizzazione terribile: mi sono trovato a parlare con persone che avevano eliminato completamente le uova dalla loro dieta, terrorizzate dal contenuto in grassi e colesterolo di questi alimenti: un contenuto sicuramente rilevante ma che in realtà, fatto salvo per alcune situazioni particolari, non giustifica certo l'eliminazione di un alimento in realtà prezioso. L'uovo è una meraviglia [...]