Terrore in tavola

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31 12, 2017

Terrore in tavola: le micotossine

2018-01-05T11:04:21+00:00 31 dicembre 2017|Categories: Il cibo e la legge, Terrore in tavola|Tags: |

Tra i tanti contaminanti presenti negli alimenti ce ne sono alcuni del tutto naturali, ma non per questo meno pericolosi. È il caso delle micotossine, sostanze prodotte da funghi che crescono su un gran numero di vegetali diversi: spesso le ritroviamo nel cibo e possono causare numerose patologie. Le micotossine sono sostanze prodotte da funghi microscopici, pericolose per l'uomo e per molti vertebrati e in [...]

19 11, 2017

Alcol e cancro: il legame dimenticato

2018-01-24T18:13:22+00:00 19 novembre 2017|Categories: Bevande, Le basi, gente, le basi, Terrore in tavola|Tags: , , |

In un clima di allarmismo continuo, terrorizzati dall'incombente minaccia di oliodipalmaglifosatocarnerossakillergranimoderniradioattiviglutine (da leggere così, tutto d'un fiato, che si sente di più la paura), c'è una simpatica sostanza, un cancerogeno di classe 1, che non è proprio captato dai sempre vigili radar dei catastrofisti di professione. Si tratta del buon, vecchio alcol etilico e oggi, in chiusura della Settimana di consapevolezza dei danni causati dall'alcol, [...]

10 09, 2017

Terrore in tavola: istamina e sindrome sgombroide!

2017-09-11T12:34:34+00:00 10 settembre 2017|Categories: Terrore in tavola|Tags: , |

L'istamina è una sostanza molto importante per il nostro organismo ma se ne consumiamo in eccesso con il cibo può provocare problemi anche seri, particolarmente in soggetti che presentano intolleranza a questa sostanza. Alcuni pesci non ben conservati a vari cibi possono presentare un contenuto di istamina molto elevato che dà luogo a una serie di sintomi molto spiacevoli: si parla di Sindrome Sgombroide. L'istamina [...]

2 07, 2017

Terrore in tavola: acido fitico

2017-07-07T09:28:46+00:00 2 luglio 2017|Categories: Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , |

C'è tutta una categorie di sostanza presenti nei cibi che possono interferire con i processi di digestione ed assorbimento di alcuni nutrienti. Queste sostanze sono definite antinutrienti e tra di esse ben noto è l'acido fitico, presente soprattutto in cereali e legumi, in grado di ridurre l'assunzione di calcio, ferro e zinco. C'è chi vorrebbe eliminarlo completamente dalla dieta, ma studi recenti mostrano che l'acido [...]

11 06, 2017

Terrore in tavola: una riflessione

2017-07-25T11:24:41+00:00 11 giugno 2017|Categories: Le basi, gente, le basi, Terrore in tavola|Tags: , |

Mangiare ormai è un campo minato: scegliere un alimento è spesso fonte di ansia e paure, bombardati come siamo, ogni giorno, ogni ora, da informazioni che magnificano i rischi e i pericoli legati al consumo di questo o quel cibo. E il terrore serpeggia in tavola. Creare paura paga. Paga in termini di interesse, in termini di consenso e, per alcuni, paga anche economicamente. [...]

28 05, 2017

Terrore in tavola: glutammato takeaway!

2017-06-01T11:05:46+00:00 28 maggio 2017|Categories: Alimenti, Le basi, gente, le basi, Terrore in tavola|Tags: , , |

Pochi argomenti suscitano reazioni così accese come capita quando si parla di additivi alimentari e tra questi il glutammato monosodico è uno dei più discussi, considerato da alcuni come una sostanza pericolosa e causa di potenziali problemi. Cosa c'è di vero in tutto questo? La cattiva fama del glutammato monosodico nasce nel 1968, quando il Dott. Robert Ho Man Kwok, in una lettera al prestigioso [...]

2 04, 2017

Terrore in tavola: anisakis e pesce crudo

2017-04-02T20:01:48+00:00 2 aprile 2017|Categories: Alimenti, Terrore in tavola|Tags: , , , |

Il consumo di pesce crudo, tipico di certe culture,  è ormai diffuso e molto apprezzato. Esiste tuttavia il rischio che il pesce mangiato contenga  anisakis, un verme le cui larve, nell'uomo, possono causare problemi anche molto gravi. Rischio che si può ridurre con un'adeguata prevenzione e una prudente preparazione del cibo; dal sushi alle alici marinate. Anisakis è un genere di vermi nematodi, parassiti di [...]

19 02, 2017

Terrore in tavola: poliammine, arance e tumori

2018-02-25T12:34:19+00:00 19 febbraio 2017|Categories: Alimenti, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , |

Ogni tanto vengono alla ribalta sostanze ritenute cancerogene, scatenando divieti di consumo, demonizzazioni e paure che magari, tranne particolari casi, sono del tutto immotivate. È il caso delle poliammine di cui sono ricche le arance: ma quanto c'è davvero da temere? Le poliammine sono dei composti organici che presentano uno o più gruppi amminici (—NH2). Negli esseri viventi alcune poliammine — dai nomi come minimo [...]

20 11, 2016

Terrore in tavola: la minaccia del fruttosio!

2017-02-20T09:56:45+00:00 20 novembre 2016|Categories: Alimenti, Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: , , , |

Il fruttosio è lo zucchero tipico della frutta. Assieme al glucosio forma il saccarosio, il comune zucchero che utilizziamo come dolcificante e, in forma di sciroppi, è utilizzato nell'industria alimentare, massicciamente negli USA, in misura crescente in Europa. Per alcuni è uno dei responsabili dell'epidemia di obesità e diabete che dilaga nei paesi industrializzati, addirittura da evitare a costo di non consumare quei frutti che [...]

9 10, 2016

Terrore in tavola: gli acidi grassi saturi!

2018-05-01T15:24:19+00:00 9 ottobre 2016|Categories: Le basi, gente, le basi, Nutrizione, Terrore in tavola|Tags: |

I grassi saturi non godono di una buona fama, considerati per anni tra le cause principali di patologie cardiovascolari. Studi e dati più recenti dipingono un quadro differente, tanto che potremmo dire che non tutto il grasso vien per nuocere. Senza esagerare, però. Gli acidi grassi sono tra i principali componenti strutturali dei lipidi. Si tratta di composti costituiti da lunghe catene di atomi di [...]